El Menú del Chef

Haga su menú asesorado directamente por Iñaki Camba, el método tradicional de la casa en el que el chef se sienta a la mesa y recita la carta, para componer un menú completo partiendo del plato principal y edificándolo con entradas y postre.

Largo: 80€ sin bebida
Corto: 65€ sin bebida

Pan, aperitivo y mignardises 6,00 €/persona
Todos los platos llevan el 10% IVA incluido.

La carta

Febrero 2018

Entrantes


Humo de Abedul para carnes y pescados

Ración: 10,00 €

Ensalada de habas con Chatka  

Ración: 20,00 €  ½ Ración: 15,00 €

Arenque marinado sobre crema de hinojo asado

Unidad: 5,00 €

Navaja gallega con toques asiáticos

Unidad: 4,00 €

Sopa de foie con gelatina de sauternes y frutos rojos

Ración: 26,00 €  ½ Ración: 15,00 €

Ensalada de carnes de caza en escabeche, sobre crema de zanahoria a la mostaza

Ración: 20,00 €  ½ Ración: 13,00 €

Yema en cuchara de patata frita y bocado de Idiazábal

Ración: 6,00 €

Milhojas de acelga y Txangurro

Ración: 23,00 €  ½ Ración: 15,00 €

Puerros asados previo confitado, trufa de verano, almendras y aceite de chalotas

Ración: 20,00 €  ½ Ración: 14,00 €

Cuchara del día caliente

Ración: 18,75 €  ½ Ración: 13,50 €

Alcachofa rellena de seta encebollada al graten de foie

Ración: 26,00 €  ½ Ración: 18,00 €

Salteado de gramíneas con trufa y foie

Ración: 23,00 €  ½ Ración: 16,00 €

Nido de verduras crujiente para huevo poche con salsa de setas

Ración: 15,00 €

Guisantes de temporada

Ración: 23,00 €  ½ Ración: 16,00 €

Pescados


La Raya en Escabiche (1/2 Escabeche-1/2 Cebiche)

Ración: 29,50€  ½ Ración: 19,00 €

El Rubio y su suquet

Ración: 30,00 €  ½ Ración: 19,00 €

Pez limón y cítricos

Ración: 29,00 €  ½ Ración: 18,00 €

Begi haundi sobre alioli de su tinta y salsa de garbanzos

Ración: 30,00 €  ½ Ración: 19,00 €

Bacalao fresco asado con vinagreta de tomate y tomillo

Ración: 28,00 €  ½ Ración: 17,00 €

Carnes


Carne roja sobre parmentier trufado y salsa de setas

Ración: 32,50 €  ½ Ración: 20,00 €

Wellington de ibérico

Ración: 30,50 €  ½ Ración: 20,00 €

Morro y rabo de cerdo, peras al vino y sofrito de ajito

Ración: 27,30 €  ½ Ración: 17,00 €

Las aves de granja

Ración: 28,90 €  ½ Ración: 20,00 €

La caza del momento

Ración: 29,90 €  ½ Ración: 20,00 €

Mollejas de cordero salteadas para cigala asada al graten de bearnesa

Ración: 30,00 €  ½ Ración: 19,00 €

Los postres de nuestro obrador

Tarta Tatín con helado de galleta

Banda de nueces con nata

Cuajada natural método tradicional

Bavaroise de queso con frutos rojos

Tarta de limón a nuestra manera

Los chocolates de arce

Ruso de chocolate con crema de café y queso fresco

Hojaldre del día

Ración: 10,00€½ Ración: 6,50€

Helados y Sorbetes

Ración: 8,40€½ Ración: 6,00€

Fruta natural

Ración: 10,00€½ Ración: 8,00€

Selección de quesos

Ración: 16,00€½ Ración: 10,00€

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