Primavera 2017

La cocina de temporada es nuestra especialidad y, a su vez, la seña de identidad de arce restaurante. Podrás degustar los mejores productos de cada temporada.

La cocina de arce está a disposición de vuestro paladar.

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El menú del chef

Haga su menú asesorado directamente por Iñaki Camba, el método tradicional de la casa en el que el chef se sienta a la mesa y recita la carta, para componer un menú completo partiendo del plato principal y edificándolo con entradas y postre.

Largo: 80€ sin bebida
Corto: 65€ sin bebida

La carta

Entrantes


Humo de Abedul para carnes y pescados

Ración: 10,00 €

Arenque marinado en ensalada

Unidad: 7,00 €

Aspic de mariscos en salpicon

Ración: 24,00 €½ Ración: 15,00 €

Navaja Gallega a la plancha y toques asiático

Unidad: 4,00 €

Plátano, foie y chocolate

Unidad: 5,00 €

Yema en cuchara de patata frita y bocado de Idiazábal

Ración: 6,00 €

La croqueta (65g) de ajoarriero y gamba

Unidad: 6,00 €

Puerros asados previo confitado con trufa de verano almendras y aceite de chalotas

Ración: 20,00 €½ Ración: 13,00 €

Cuchara del día fría o caliente

Ración: 18,75 €½ Ración: 12,50 €

Pisto de verduras asado al natural

Ración: 20,00 €½ Ración: 13,00 €

Setas fresca nacional de temporada

Ración: 23,00 €½ Ración: 15,00 €

Nido de verduras crujientes para huevo poche y su salsa de trufa

Ración: 15,00 €

Pescados


Salmonete en tempura con salsa brava

Ración: 35,50€½ Ración: 25,00 €

San Pedro con su jardinera de verduras sobre jugo de vainas

Ración: 28,90 €½ Ración: 17,00 €

Salvera asada con yogurt y salicornia

Ración: 27,90 €½ Ración: 18,00 €

Arraingorri en escabeche de jengibre

Ración: 28,50 €½ Ración: 17,00 €

Bacalao fresco, crema de su callo y piel crujiente

Ración: 28,00 €½ Ración: 17,00 €

Carnes


Carne roja sobre parmentier trufado y salsa de setas

Ración: 32,50 €½ Ración: 20,00 €

Steak tartar a nuestra manera

Ración: 32,50 €½ Ración: 20,00 €

¿Hacemos manitas?

Ración: 27,30 €½ Ración: 17,00 €

Las aves de granja

Ración: 28,90 €½ Ración: 20,00 €

Lomo de corzo y salsa de su jugo

Ración: 27,90 €½ Ración: 17,00 €

Presa paleta de cerdo ibérico marinada sobre crema de apio-nabo

Ración: 29,90 €½ Ración: 20,00 €

Los postres de nuestro obrador

Tarta Tatín con helado de mantecado

Banda de nueces con nata

Cuajada natural método tradicional

Tocinillo de cielo

Tartaleta de sabayón de naranja

Milhojas de chocolate blanco o negro

Ruso de chocolate con crema de café y queso fresco

Hojaldre del día

Ración: 10,00€½ Ración: 6,50€

Helados y Sorbetes

Queso fresco, Mantecado, Apio y menta

Manzana y calvados, Chocolate amargo, Limón

Ración: 8,40€½ Ración: 6,00€

Fruta natural

Ración: 10,00€½ Ración: 8,00€

Selección de quesos

Ración: 16,00€½ Ración: 10,00€

Pan, aperitivo y mignardises 6,00€/persona.
Todos los platos llevan el 10% IVA incluido.

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