Verano 2017

La cocina de temporada es nuestra especialidad y, a su vez, la seña de identidad de arce restaurante. Podrás degustar los mejores productos de cada temporada.

La cocina de arce está a disposición de vuestro paladar.

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El menú del chef

Haga su menú asesorado directamente por Iñaki Camba, el método tradicional de la casa en el que el chef se sienta a la mesa y recita la carta, para componer un menú completo partiendo del plato principal y edificándolo con entradas y postre.

Largo: 80€ sin bebida
Corto: 65€ sin bebida

La carta

Entrantes


Humo de Abedul para carnes y pescados

Ración: 10,00 €

Ensalada de azules y sandia

Ración: 18,00 €½ Ración: 12,00 €

Aspic de mariscos en salpicón

Ración: 24,00 €½ Ración: 15,00 €

Ensalada de sardinas

Ración: 18,00 €½ Ración: 12,00 €

Foie asado con gelatina de higos

Ración: 26,00 €½ Ración: 15,00 €

Yema en cuchara de patata frita y bocado de Idiazábal

Ración: 6,00 €

La croqueta (65g) de ajoarriero y gamba

Unidad: 6,00 €

Puerros asados previo confitado con trufa de verano almendras y aceite de chalotas

Ración: 20,00 €½ Ración: 14,00 €

Cuchara del día fría o caliente

Ración: 18,75 €½ Ración: 13,50 €

Ensalada de judías verdes, torreznitos y gambas

Ración: 26,00 €½ Ración: 18,00 €

Salteado de pasta fresca con txipirones frescos al ajillo

Ración: 23,00 €½ Ración: 16,00 €

Nido de verduras crujientes para huevo poche y su salsa de trufa

Ración: 15,00 €

Pescados


Salmonete en tempura con salsa brava

Ración: 30,50€½ Ración: 20,00 €

Txipirones en flor

Ración: 30,00 €½ Ración: 17,00 €

Bonito a la zarautztarra

Ración: 27,90 €½ Ración: 18,00 €

Merluza en su jugo

Ración: 28,50 €½ Ración: 17,00 €

Bacalao fresco, ¿Cómo lo quiere?

Ración: 28,00 €½ Ración: 17,00 €

Carnes


Carne roja sobre parmentier trufado y salsa de setas

Ración: 32,50 €½ Ración: 20,00 €

Steak tartar a nuestra manera

Ración: 32,50 €½ Ración: 20,00 €

¿Hacemos manitas?

Ración: 27,30 €½ Ración: 17,00 €

Las aves de granja

Ración: 28,90 €½ Ración: 20,00 €

La caza de media veda

Ración: 29,90 €½ Ración: 20,00 €

Papada de cerdo ibérico asada con toque de calvados y crema de pochas

Ración: 27,90 €½ Ración: 16,00 €

Los postres de nuestro obrador

Tarta Tatín con helado de mantecado

Banda de nueces con nata

Cuajada natural método tradicional

Tocinillo de cielo

Tartaleta de sabayón de naranja

Milhojas de chocolate blanco o negro

Ruso de chocolate con crema de café y queso fresco

Hojaldre del día

Ración: 10,00€½ Ración: 6,50€

Helados y Sorbetes

Queso fresco, Mantecado, Apio y menta

Manzana y calvados, Chocolate amargo, Limón

Ración: 8,40€½ Ración: 6,00€

Fruta natural

Ración: 10,00€½ Ración: 8,00€

Selección de quesos

Ración: 16,00€½ Ración: 10,00€

Pan, aperitivo y mignardises 6,00€/persona.
Todos los platos llevan el 10% IVA incluido.

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