Primavera 2017

La cocina de temporada es nuestra especialidad y, a su vez, la seña de identidad de arce restaurante. Podrás degustar los mejores productos de cada temporada.

La cocina de arce está a disposición de vuestro paladar.

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El menú del chef

Haga su menú asesorado directamente por Iñaki Camba, el método tradicional de la casa en el que el chef se sienta a la mesa y recita la carta, para componer un menú completo partiendo del plato principal y edificándolo con entradas y postre.

70€ sin bebida

La carta

Entrantes


Humo de Abedul para carnes y pescados

Ración: 19,95 €½ Ración: 13,00 €

Arenque marinado en ensalada

Ración: 19,95 €½ Ración: 13,00 €

Ensalada de habas con chatka, hojas verdes y vinagreta de trufa

Ración: 20,00 €½ Ración: 15,00 €

Navaja Gallega a la plancha y toques asiático

Ración: 22,75 €½ Ración: 15,00 €

Plátano, foie y chocolate

Ración: 26,00 €½ Ración: 15,00 €

Yema en cuchara de patata frita y bocado de Idiazábal

Ración: 12,00 €½ Ración: 6,00 €

Espárragos blancos y verdes sobre tierra y mahonesa ligera

Ración: 23,00 €½ Ración: 15,00 €

Alcachofa rellena de seta encebollada al gratén de foie y su salsa

Ración: 22,00 €½ Ración: 15,00 €

Cuchara del día caliente

Ración: 18,75 €½ Ración: 12,50 €

Fritos de la huerta

Ración: 20,00 €½ Ración: 13,50 €

Salteado de piñones (pasta) con espárragos blancos y verdes foie

Ración: 23,00 €½ Ración: 15,00 €

Nido de verduras crujientes para huevo poche y su salsa de trufa

Ración: 24,00 €½ Ración: 15,00 €

Pescados


Atún rojo de almadraba

Ración: 35,50€½ Ración: 25,00 €

San Pedro con su jardinera de verduras sobre jugo de vainas

Ración: 28,90 €½ Ración: 17,00 €

Anguila, toque ahumado y cítricos

Ración: 30,00 €½ Ración: 20,00 €

Arraingorri en escabeche de jengibre

Ración: 28,50 €½ Ración: 17,00 €

Bacalao fresco, crema de su callo y piel crujiente

Ración: 28,00 €½ Ración: 17,00 €

Carnes


Carne roja sobre parmentier trufado y salsa de setas

Ración: 32,50 €½ Ración: 20,00 €

Nido de mollejas y cigalitas sobre salsa bearnesa

Ración: 27,30 €½ Ración: 17,00 €

¿Hacemos manitas?

Ración: 27,30 €½ Ración: 17,00 €

Las aves de granja

Ración: 28,90 €½ Ración: 20,00 €

Entraña a la parrilla con chimichurri y patatitas

Ración: 27,90 €½ Ración: 17,00 €

Presa paleta de cerdo ibérico marinada sobre crema de apio-nabo

Ración: 29,90 €½ Ración: 20,00 €

Los postres de nuestro obrador

Tarta Tatín con helado de mantecado

Banda de nueces con nata

Cuajada natural método tradicional

Tocinillo de cielo

Tartaleta de sabayón de naranja

Milhojas de chocolate blanco o negro

Ruso de chocolate con crema de café y queso fresco

Hojaldre del día

Ración: 10,00€½ Ración: 6,50€

Helados y Sorbetes

Queso fresco, Mantecado, Apio y menta

Manzana y calvados, Chocolate amargo, Limón

Ración: 8,40€½ Ración: 6,00€

Fruta natural

Ración: 10,00€½ Ración: 8,00€

Selección de quesos

Ración: 16,00€½ Ración: 10,00€

Pan, aperitivo con Veuve Clicquot y mignardises 10,00€/persona.
Sin Veuve Clicquot 6,00/persona
Todos los platos llevan el 10% IVA incluido.

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