Menú Nochevieja 2017

Nochevieja en arce

Menús de navidad para grupos

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El menú del chef

Haga su menú asesorado directamente por Iñaki Camba, el método tradicional de la casa en el que el chef se sienta a la mesa y recita la carta, para componer un menú completo partiendo del plato principal y edificándolo con entradas y postre.

Largo: 80€ sin bebida
Corto: 65€ sin bebida

Pan, aperitivo y mignardises 6,00€/persona
Todos los platos llevan el 10% IVA incluido.

La carta

Otoño 2017

Entrantes


Humo de Abedul para carnes y pescados

Ración: 10,00 €

Ensalada de azules y sandia

Ración: 18,00 €½ Ración: 12,00 €

Carpaccio de viera sobre crema de brócoli, zamburiña asada y vinagreta de su coral

Ración: 24,00 €½ Ración: 15,00 €

Mejillones de roca en cazuelita con escabeche de tomate

Ración: 18,00 €½ Ración: 12,00 €

Sopa de foie con gelatina de frutos rojos y sauternes

Ración: 26,00 €½ Ración: 15,00 €

Ensalada crujiente de queso de cabra

Ración: 20,00 €½ Ración: 13,00 €

Yema en cuchara de patata frita y bocado de Idiazábal

Ración: 6,00 €

La croqueta (65g) de ajoarriero y gamba

Unidad: 6,00 €

Puerros asados previo confitado con trufa de verano almendras y aceite de chalotas

Ración: 20,00 €½ Ración: 14,00 €

Cuchara del día caliente

Ración: 18,75 €½ Ración: 13,50 €

Ensalada de judías verdes, torreznitos y gambas

Ración: 26,00 €½ Ración: 18,00 €

Salteado de arroz con erizos

Ración: 23,00 €½ Ración: 16,00 €

Huevo poche con hongos

Ración: 15,00 €

Pescados


Tartar de Sargo negro

Ración: 28,50€½ Ración: 17,00 €

Corvina asada, jardinera de verduras y holandesa trufada

Ración: 29,00 €½ Ración: 17,00 €

Atún rojo de almadraba

Ración: 35,00 €½ Ración: 25,00 €

Merluza en su jugo

Ración: 28,50 €½ Ración: 17,00 €

Bacalao fresco, ¿Cómo lo quiere?

Ración: 28,00 €½ Ración: 17,00 €

Carnes


Carne roja sobre parmentier trufado y salsa de setas

Ración: 32,50 €½ Ración: 20,00 €

Wellington de iberico

Ración: 30,50 €½ Ración: 20,00 €

Callos

Ración: 27,30 €½ Ración: 17,00 €

Las aves de granja

Ración: 28,90 €½ Ración: 20,00 €

La caza del momento

Ración: 29,90 €½ Ración: 20,00 €

Sesos huecos

Ración: 24,00 €½ Ración: 14,00 €

Los postres de nuestro obrador

Tarta Tatín con helado de galleta

Banda de nueces con nata

Cuajada natural método tradicional

Bavaroise de queso con frutos rojos

Tarta de limón a nuestra manera

Los chocolates de arce

Ruso de chocolate con crema de café y queso fresco

Hojaldre del día

Ración: 10,00€½ Ración: 6,50€

Helados y Sorbetes

Ración: 8,40€½ Ración: 6,00€

Fruta natural

Ración: 10,00€½ Ración: 8,00€

Selección de quesos

Ración: 16,00€½ Ración: 10,00€

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