Nuestra carta

Entrantes


Aroma de humo con serrín de abedul para pescados y carnes

Unidad: 11,00 €

Ensalada de habitas con chatka

Ración: 25,20 €Media: 15,00 €Tercio: 10,00 €

Ensalada de sesos sobre tártara con salsa de yogurt y trufa

Ración: 25,20 €Media: 15,00 €Tercio: 10,00 €

Choco foie o salazón de foie

Unidad: 13,35 €

Escabeches de aves de caza en ensalada

Ración: 25,75 €Media: 15,00 €Tercio: 11,25 €

Yema de huevo en cuchara de patata frita y bocado de Idiazábal

Unidad: 6,75 €

Las setas de la estación en distintas elaboraciones

Ración: 26,00 €Media: 16,00 €Tercio: 12,00 €

Cuchara del día fría o caliente

Ración: 19,90 €Media: 13,30 €Tercio: 11,00 €

Las verduras del momento

Ración: 22,15 €Media: 14,80 €Tercio: 10,25 €

Hilado crujiente de verduras con huevo a 63º y salsa de trufa

Unidad: 15,00 €

Las gramíneas (fideo grueso) con setas, foie y trufa de verano

Ración: 24,00 €Media: 15,00 €Tercio: 11,00 €

Patatas a la importancia con setas

Unidad: 17,90 €

 

 

Pescados


Los pescados azules del día

Ración: 30,80 €Media: 20,00 €

Bacalao al ajoarriero

Ración: 28,90 €Media: 18,45 €

Salmonetes en tempura sobre salsa brava

Ración: 32,75 €Media: 22,00 €

Semitartar del momento

Ración: 35,00 €Media: 20,00 €

 

 

Carnes


Turnedó de corzo con melocotón asado y salsa de marsala

Ración: 32,50 €Media: 22,60 €

Carne roja madurada ± 45 días

Ración: 36,00 €Media: 23,90 €

Manos de cerdo y cordero

Ración: 28,75 €Media: 19,00 €

Hojaldre de pintada y pera con salsa de brandy

Ración: 29,90 €Media: 20,00 €

Distintos cortes de ibérico en diferentes elaboraciones

Ración: 29,00 €Media: 18,25 €

Pan, aperitivo, agua y mignardises: 5,00 €/persona

Todos los platos llevan el 10% IVA incluido.

Los postres de nuestro obrador

Tarta tatín

Tocinillo de cielo

Cuajada natural método tradicional

Tarta de queso con frutos rojos

Ruso de chocolate con crema de café y queso fresco

Gin Tonic de albahaca

Babarroisse de mus de arroz con leche

Tartaleja de nueces con nata

Tartaleja de sabayón de naranja o limón

Ración: 11,00€1/2: 6,50€

Hojaldres

Ración: 12,50€1/2: 8,10€

Chocolates

Ración: 11,50€1/2: 7,00€

Sorbetes y Helados

Ración: 9,00€1/2: 6,50€

Selección de quesos

Ración: 16,00€1/2: 10,00€

Fruta natural

Ración: 11,00€1/2: 8,00€

El Menú del Chef

Haga su menú asesorado directamente por Iñaki Camba, el método tradicional de la casa en el que el chef se sienta a la mesa y recita la carta, para componer un menú completo partiendo del plato principal y edificándolo con entradas y postre.

Menú Largo: 80€ sin bebida (6 entradas + plato principal + 2 postres)
Menú Corto: 65€ sin bebida (4 entradas + plato principal + 1 postre)

Complemente tu menú con un maridaje de vinos por 33 €
Pan, aperitivo, agua y mignardises incluidos.

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