Nuestra carta

Entrantes

Aroma de humo con serrín de abedul para pescados y carnes

Unidad: 11,00 €

Ostra sobre coulis de tomate con aceite y limón

Unidad: 6,75 €

Moluscos en escabeche de manzana verde

Unidad: 15,25 €

Terrina de foie de pato

Unidad: 12,50 €

Ensalada de escabeches de caza con su aliño

Ración: 21,50 €Medio: 12,00 €Tercio: 9,75 €

Yema de huevo en cuchara de patata frita y bocado de Idiazábal

Unidad: 6,75 €

Las setas de la estación en distintas elaboraciones

Ración: 25,50 €Medio: 14,90 €Tercio: 12,00 €

Cuchara del día

Ración: 19,90 €Medio: 13,30 €Tercio: 11,00 €

Las verduras del momento

Ración: 22,15 €Medio: 14,80 €Tercio: 10,25 €

Huevo a 63º sobre foie con espinacas fritas y salsa de oporto

Unidad: 18,00 €

Las gramíneas (fideo grueso) con setas, foie y trufa de verano

Ración: 24,00 €Medio: 15,00 €Tercio: 11,00 €

Patatas a la importancia con setas

Unidad: 17,90 €

Pescados

Beguiaundi (calamar de potera) con falso ali oli

Ración: 30,80 €Medio: 20,00 €

Fresco o desalado; el bacalao como?

Ración: 28,90 €Medio: 18,45 €

Holandesa ligera de moluscos para pescados del día

Ración: 32,75 €Medio: 22,00 €

Atún de la huida para distintas elaboraciones

Ración: 35,00 €Medio: 20,00 €

Carnes

Caza de pelo o pluma con su maceración y mortificación, sólo las permitidas

Ración: 32,50 €Medio: 22,60 €

Carne roja madurada ± 45 días

Ración: 36,00 €Medio: 23,90 €

Hamburguesa de pluma, secreto y abanico de ibérico

Ración: 28,75 €Medio: 19,00 €

Las aves de granja previamente confitadas y asadas al momento o en guiso

Ración: 29,90 €Medio: 20,00 €

Callos de morro, pata y tripa en su guiso mas o menos picantitos

Ración: 26,00 €Medio: 18,25 €

Sesos de cordero lechal Huecos? O…

Ración: 27,00 €Medio: 19,75 €

Pan, aperitivo, agua y mignardises: 5,00 €/persona

Todos los platos llevan el 10% IVA incluido.