Nuestra carta

Entrantes

Aroma de humo con serrín de abedul para pescados y carnes

Unidad: 11,55 €

Áspic de marisco en salpicón

Unidad: 22,90 €

Lámina de gellée de Sauternes para terrina de foie de pato macerado en Oporto y Armagnac

Unidad: 14,75 €

Ensalada de arenque con aliño de hinojo asado

Unidad: 7,90 €

Torreznitos y gambas con judías verdes en ensalada

Ración: 22,50 €1/2: 15,25 €1/3: 9,00 €

Yema de huevo en cuchara de patata frita y bocado de Idiazábal

Unidad: 6,75 €

Las setas de la estación en distintas elaboraciones

Ración: 25,50 €1/2: 14,90 €1/3: 12,00 €

Cuchara del día, fría o caliente

Ración: 19,10 €1/2: 13,00 €1/3: 10,25 €

Las verduras del momento en talo de espinacas

Ración: 22,15 €1/2: 14,80 €1/3: 10,25 €

Arroz meloso con frutos de mar

Ración: 25,05 €1/2: 16,00 €1/3: 12,00 €

Las gramíneas (fideo grueso) con setas, foie y trufa de verano

Ración: 24,00 €1/2: 15,00 €1/3: 11,00 €

Pescados

Bonito de la costera al gusto o su mendreska

Ración: 29,90 €1/2: 20,50 €

Salazón de azules a media curación

Ración: 25,25 €1/2: 15,75 €

Temporada de pescado de roca a la orden del mercado

Ración: 28,75 €1/2: 19,90 €

Semitartar de pescado del día

Ración: 28,90 €1/2: 16,30 €

Bellavista de pescado blanco

Ración: 30,25 €1/2: 20,25 €

Carnes

Caza de pelo mayor (corzo) y menor (liebre)

Ración: 30,50 €1/2: 22,60 €

Carne roja madurada ± 45 días

Ración: 36,00 €1/2: 23,90 €

Mollejas de cordero lechal y cigalitas en nido de fino hilado de patatas fritas

Ración: 28,25 €1/2: 18,90 €

Las aves de granja previamente confitadas y asadas al momento

Ración: 28,90 €1/2: 20,70 €

Distintos cortes de ibérico con su escabeche de trufa

Ración: 29,00 €1/2: 19,90 €

Pichón, sus supremas poco hechas y también su muslo y contramuslo

Ración: 30,00 €1/2: 19,70 €

Pan, aperitivo, agua y mignardises: 5,00 €/persona

Todos los platos llevan el 10% IVA incluido.