Nuestra carta

Entrantes


Ahumado de bonito, otras carnes y pescados frescos al aroma de abedul

Unidad: 11,00 €

Aspic de marisco en salpicón

Ración: 35,00 €1/2: 20,00 €1/3: 15,00 €

Escalopa de foie con higos de brevas y P.X

Unidad: 12,25 €

Yema en cuchara de patata frita y bocado de Idiazábal

Unidad: 6,00 €

Parrochas crecidas con tomate y su aliño balsámico

Ración: 22,00 €1/2: 15,00 €1/3: 10,50 €

Ensalada de torreznitos y gambas con judías verdes

Ración: 28,00 €1/2: 16,00 €1/3: 12,25 €

Yema en cuchara de patata frita y bocado de Idiazábal

Unidad: 6,00 €

Cuchara fría del día

Ración: 18,00 €1/2: 12,00 €1/3: 10,75 €

Pochas blancas (alubias frescas) para tomarlas con almejas, chistorra, etc.

Ración: 26,00 €1/2: 16,00 €1/3: 12,90 €

Verduras para pisto asado sobre coca crujiente y graten de queso

Ración: 20,00 €1/2: 14,00 €1/3: 10,50 €

Salteado de arroz con riñoncitos lechales

Ración: 22,00 €1/2: 15,00 €1/3: 10,50 €

 

 

Pescados


Escaviche de raya servida templada

Ración: 29,00 €1/2: 20,50 €

Lomo de chicharro sobre escabeche de hortalizas al aroma de azafrán

Ración: 25,00 €1/2: 15,90 €

Mendreska de bonito o su lomo de la costera

Ración: 30,00 €1/2: 20,90 €

Chipirones y su relleno de asados con jugo de rocino ibérico fresco

Ración: 32,90 €1/2: 25,00 €

Bacalao fresco en brandada fría con escalibada

Ración: 27,00 €1/2: 18,00 €

 

 

Carnes


Carne roja con más de 40 días de maduración en distintas elaboraciones

Ración: 36,00 €1/2: 23,90 €

Mollejas de cordero en villarroy con toque de bearnesa y patatas rejilla

Ración: 27,00 €1/2: 18,50 €

Pichón en fainsandé para dos formas de cocinarlos

Ración: 32,00 €1/2: 20,00 €

En breve terminaremos con el corzo, ¿qué nos deparará la próxima media veda?

Ración: 32,50 €1/2: 22,60 €

Corazones de pato, con farsa de foie su salsa y salmis de ciruela roja

Ración: 27,50 €1/2: 19,75 €

Secreto, pluma y presa en brunoise ligeramente asado con emulsión de curry verde y tapenade

Ración: 28,90 €1/2: 20,70 €

Pan, aperitivo, agua y mignardises: 5,00 €/persona

Todos los platos llevan el 10% IVA incluido.

Los postres de nuestro obrador

Tarta tatín

Tocinillo de cielo

Cuajada natural método tradicional

Tarta de queso con frutos rojos

Ruso de chocolate con crema de café y queso fresco

Gin Tonic de albahaca

Babarroisse de mus de arroz con leche

Tartaleja de nueces con nata

Tartaleja de sabayón de naranja o limón

Ración: 11,00€1/2: 6,50€

Hojaldres

Ración: 12,50€1/2: 8,10€

Chocolates

Ración: 11,50€1/2: 7,00€

Sorbetes y Helados

Ración: 9,00€1/2: 6,50€

Selección de quesos

Ración: 16,00€1/2: 10,00€

Fruta natural

Ración: 11,00€1/2: 8,00€

El Menú del Chef

Haga su menú asesorado directamente por Iñaki Camba, el método tradicional de la casa en el que el chef se sienta a la mesa y recita la carta, para componer un menú completo partiendo del plato principal y edificándolo con entradas y postre.

Menú Largo: 80€ sin bebida (6 entradas + plato principal + 2 postres)
Menú Corto: 65€ sin bebida (4 entradas + plato principal + 1 postre)

Complemente tu menú con un maridaje de vinos por 33 €
Pan, aperitivo, agua y mignardises incluidos.

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