Nuestra carta
Entrantes
Aroma de humo con serrín de abedul para pescados y carnes
Unidad: 11,00 €
Ostra sobre coulis de tomate con aceite y limón
Unidad: 6,75 €
Moluscos en escabeche de manzana verde
Unidad: 15,25 €
Terrina de foie de pato
Unidad: 12,50 €
Ensalada de escabeches de caza con su aliño
Ración: 21,50 €Medio: 12,00 €Tercio: 9,75 €
Yema de huevo en cuchara de patata frita y bocado de Idiazábal
Unidad: 6,75 €
Las setas de la estación en distintas elaboraciones
Ración: 25,50 €Medio: 14,90 €Tercio: 12,00 €
Cuchara del día
Ración: 19,90 €Medio: 13,30 €Tercio: 11,00 €
Las verduras del momento
Ración: 22,15 €Medio: 14,80 €Tercio: 10,25 €
Huevo a 63º sobre foie con espinacas fritas y salsa de oporto
Unidad: 18,00 €
Las gramíneas (fideo grueso) con setas, foie y trufa de verano
Ración: 24,00 €Medio: 15,00 €Tercio: 11,00 €
Patatas a la importancia con setas
Unidad: 17,90 €
Pescados
Beguiaundi (calamar de potera) con falso ali oli
Ración: 30,80 €Medio: 20,00 €
Fresco o desalado; el bacalao como?
Ración: 28,90 €Medio: 18,45 €
Holandesa ligera de moluscos para pescados del día
Ración: 32,75 €Medio: 22,00 €
Atún de la huida para distintas elaboraciones
Ración: 35,00 €Medio: 20,00 €
Carnes
Caza de pelo o pluma con su maceración y mortificación, sólo las permitidas
Ración: 32,50 €Medio: 22,60 €
Carne roja madurada ± 45 días
Ración: 36,00 €Medio: 23,90 €
Hamburguesa de pluma, secreto y abanico de ibérico
Ración: 28,75 €Medio: 19,00 €
Las aves de granja previamente confitadas y asadas al momento o en guiso
Ración: 29,90 €Medio: 20,00 €
Callos de morro, pata y tripa en su guiso mas o menos picantitos
Ración: 26,00 €Medio: 18,25 €
Sesos de cordero lechal Huecos? O…
Ración: 27,00 €Medio: 19,75 €
Pan, aperitivo, agua y mignardises: 5,00 €/persona
Todos los platos llevan el 10% IVA incluido.
Los postres de nuestro obrador
Tarta tatín
Tocinillo de cielo
Cuajada natural método tradicional
Tarta de queso con frutos rojos
Ruso de chocolate con crema de café y queso fresco
Gin Tonic de albahaca
Babarroisse de mus de arroz con leche
Tartaleja de nueces con nata
Tartaleja de sabayón de naranja o limón