Nuestra carta

Entrantes


Aroma de humo de serrín de abedul para pescados y carnes frescos

Unidad: 11,00 €

Bogavante en tocino fresco de ibérico y toque de verduritas

Unidad: 9,50 €

Choco-foie con mango y gelatina de sauternes

Unidad: 13,00 €

Yema en cuchara de patata frita y bocado de Idiazábal

Unidad: 6,00 €

Croqueta de bacalao al ajoarriero y gamba

Unidad: 6,50 €

Ensalada de navaja, vieira y sardina arenque con vinagreta cremosa de hinojo asado para su aliño

Unidad: 16,50 €

Las setas muy naturales con su aderezo y torreznitos fritos

Ración: 26,00 €1/2: 16,00 €1/3: 12,90 €

Cuchara caliente del día

Ración: 18,00 €1/2: 12,00 €1/3: 10,75 €

Verduras del tiempo en distintas elaboraciones

Ración: 20,00 €1/2: 14,00 €1/3: 10,50 €

Huevo escalfado con foie y espinacas fritas

Unidad: 16,00 €

Gramíneas (fideos gruesos) con setas y gratén de foie

Ración: 24,00 €1/2: 15,00 €1/3: 10,00 €

 

 

Pescados


Brandada de bacalao fresco sobre salsa de coco

Ración: 29,00 €1/2: 20,50 €

Pez de roca en tempura sobre salsa brava

Ración: 29,50 €1/2: 19,90 €

Rape asado con su parmentier al aroma de ajo y salsa suave

Ración: 30,00 €1/2: 20,90 €

Salazón de corvina a media curación, tomate con casé y albahaca

Ración: 28,90 €1/2: 17,25 €

Merluza como guste

Ración: 29,00 €1/2: 18,90 €

 

 

Carnes


Carne roja con más de 40 días de maduración en distintas elaboraciones

Ración: 36,00 €1/2: 23,90 €

Nido de mollejas y cigalitas con bearnesa

Ración: 27,00 €1/2: 18,50 €

Secreto, pluma y presa en brunoise ligeramente asado con emulsión de curry verde y tapenade

Ración: 28,90 €1/2: 20,70 €

Caza de pelo o pluma, mayor o menor, solo las que se puedan

Ración: 32,50 €1/2: 22,60 €

Corazones de pato, con farsa de foie su salsa y salmis de ciruela roja

Ración: 27,50 €1/2: 19,75 €

Supremas de ave de granja con salsa de naranja

Ración: 28,90 €1/2: 20,70 €

Pan, aperitivo, agua y mignardises: 5,00 €/persona

Todos los platos llevan el 10% IVA incluido.

Los postres de nuestro obrador

Tarta tatín

Tocinillo de cielo

Cuajada natural método tradicional

Tarta de queso con frutos rojos

Ruso de chocolate con crema de café y queso fresco

Gin Tonic de albahaca

Babarroisse de mus de arroz con leche

Tartaleja de nueces con nata

Tartaleja de sabayón de naranja o limón

Ración: 11,00€1/2: 6,50€

Hojaldres

Ración: 12,50€1/2: 8,10€

Chocolates

Ración: 11,50€1/2: 7,00€

Sorbetes y Helados

Ración: 9,00€1/2: 6,50€

Selección de quesos

Ración: 16,00€1/2: 10,00€

Fruta natural

Ración: 11,00€1/2: 8,00€

El Menú del Chef

Haga su menú asesorado directamente por Iñaki Camba, el método tradicional de la casa en el que el chef se sienta a la mesa y recita la carta, para componer un menú completo partiendo del plato principal y edificándolo con entradas y postre.

Menú Largo: 80€ sin bebida (6 entradas + plato principal + 2 postres)
Menú Corto: 65€ sin bebida (4 entradas + plato principal + 1 postre)

Complemente tu menú con un maridaje de vinos por 33 €
Pan, aperitivo, agua y mignardises incluidos.

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