Nuestra carta

Entrantes


Aroma de humo con serrín de abedul para pescados y carnes

Unidad: 11,00 €

Ostra sobre coulis de tomate y aceite virgen

Unidad: 6,25 €

Foie encamisado en pera confitada con toque de vino

Unidad: 11,25 €

Moluscos en caldo de escabeche de manzana

Unidad: 15,50 €

Yema de huevo en cuchara de patata frita y bocado de Idiazábal

Unidad: 6,00 €

Ensalada de escabeches de caza

Ración: 21,00 €Media: 12,00 €Tercio: 9,00 €

Las setas de la estación en distintas elaboraciones

Ración: 26,00 €Media: 16,00 €Tercio: 12,00 €

Cuchara del día caliente

Ración: 19,00 €Media: 13,00 €Tercio: 11,75 €

Huevo sobre foie crema de espinacas y fritas salsa de oporto

Unidad: 16,00 €

Verduras de invierno

Ración: 23,00 €Media: 15,00 €Tercio: 11,50 €

Las gramíneas (fideos gruesos) con setas y gratinadas con foie

Ración: 24,00 €Media: 15,00 €Tercio: 11,00 €

 

 

Pescados


Mercado de Besugo, mero o virrey

Ración: 35,00 €Media: 25,00 €

Bacalao fresco o desalado con sus cocochas sobre vizcaína

Ración: 29,75 €Media: 20,50 €

Pez limón tartar o elaborado

Ración: 29,90 €Media: 20,50 €

 

 

Carnes


Caza de pelo-pluma, mayor o menor. Solo las permitidas

Ración: 32,50 €Media: 22,60 €

Vaca vieja madurada ± 45 días con o sin salsa

Ración: 36,00 €Media: 23,90 €

La casquería para hoy

Ración: 28,00 €Media: 18,50 €

Aves de granja en distintas versiones

Ración: 28,90 €Media: 20,70 €

Wellington de solomillo ibérico con bearnesa y salsa de mostaza

Ración: 29,00 €Media: 19,90 €

Pan, aperitivo, agua y mignardises: 5,00 €/persona

Todos los platos llevan el 10% IVA incluido.

Los postres de nuestro obrador

Tarta tatín

Tocinillo de cielo

Cuajada natural método tradicional

Tarta de queso con frutos rojos

Ruso de chocolate con crema de café y queso fresco

Gin Tonic de albahaca

Babarroisse de mus de arroz con leche

Tartaleja de nueces con nata

Tartaleja de sabayón de naranja o limón

Ración: 11,00€1/2: 6,50€

Hojaldres

Ración: 12,50€1/2: 8,10€

Chocolates

Ración: 11,50€1/2: 7,00€

Sorbetes y Helados

Ración: 9,00€1/2: 6,50€

Selección de quesos

Ración: 16,00€1/2: 10,00€

Fruta natural

Ración: 11,00€1/2: 8,00€

El Menú del Chef

Haga su menú asesorado directamente por Iñaki Camba, el método tradicional de la casa en el que el chef se sienta a la mesa y recita la carta, para componer un menú completo partiendo del plato principal y edificándolo con entradas y postre.

Menú Largo: 80€ sin bebida (6 entradas + plato principal + 2 postres)
Menú Corto: 65€ sin bebida (4 entradas + plato principal + 1 postre)

Complemente tu menú con un maridaje de vinos por 33 €
Pan, aperitivo, agua y mignardises incluidos.

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