En la cocina de verano ha de considerarse el clima. Hay zonas de playa y montaña con las mismas características culinarias y es en ellas cuando debemos de pensar más en la elaboración. Pues los productos de la estación no varían pero sí la suavidad o contundencia en el cocinado. Montaña más arraigo en el sabor y playa más ligereza. O al revés si en lugar de paseo en el monte es senderismo y en la playa es ejercicio o deporte.

Haceros un favor: Conocer en cada zona sus productos de temporada y sus elaboraciones tradicionales, como norma. Pero no hace ningún daño, en el mismo menú, probar alguna actualización de nuestra cocina que a los grandes cocineros reconocen en el mundo.

IÑAKI CAMBA, PUBLICADO EN Facebook Y TWITTER