La carta
Entrantes
Humo de Abedul para carnes y pescados
Ración: 19,95€½ Ración: 13,00€
Carpaccio de setas de estación con aliño de cinzano
Ración: 25,00€½ Ración: 17,00€
Ensalada de solomillos de ave de caza en escabeche ligero
Ración: 20,00€½ Ración: 15,00€
Vieiras en honor a Montepríncipe
Ración: 28,00€½ Ración: 18,00€
Foie asado sobre crema de mango
Ración: 26,00€½ Ración: 15,00€
Yema en cuchara de patata frita y bocado de Idiazábal
Ración: 12,00€½ Ración: 6,00€
Cuchara del día caliente
Ración: 18,75€½ Ración: 12,50€
Espalmado de gamba roja, gelatina de sauternes y guarnición de sus patitas
Ración: 22,75€½ Ración: 15,00€
Alcachofa rellena encebollada al gratén de foie y salsa de trufa
Ración: 20,00€½ Ración: 13,00€
Menestra de verduras de otoño
Ración: 23,00€½ Ración: 13,00€
Salteado de arroz con setas y begihaundi
Ración: 28,00€½ Ración: 15,00€
Huevo poché sobre crema de espinacas, foie y napado con salsa de oporto
Ración: 24,00€½ Ración: 15,00€
Pescados
Corvina en ceviche templado (a nuestra manera)
Ración: 29,50€½ Ración: 18,00€
Begihaundi asado, caldo de garbanzo y ali oli de su tinta
Ración: 28,90€½ Ración: 17,00€
Atún roja de almadraba
Ración: 28,90€½ Ración: 17,00€
Merluza en su jugo a baja temperatura
Ración: 32,00€½ Ración: 20,00€
Bacalao fresco en milhojas con el último tomate
Ración: 28,00€½ Ración: 17,00€
Carnes
Carne roja sobre parmentier trufado y salsa de setas
Ración: 32,50€½ Ración: 20,00€
Nido de mollejas y cigalitas sobre salsa bearnesa
Ración: 27,30€½ Ración: 17,00€
Suprema de ave de granja
Ración: 28,90€½ Ración: 17,00€
Caza de pelo o pluma
Ración: 29,90€½ Ración: 20,00€
Wellington de cerdo ibérico
Ración: 29,90€½ Ración: 20,00€
Los postres de nuestro obrador
Tarta Tatín con helado de mantecado
Banda de nueces con nata
Cuajada natural método tradicional
Tocinillo de cielo
Tartaleta de sabayón de naranja
Milhojas de chocolate blanco o negro
Ruso de chocolate con crema de café y queso fresco
Hojaldre del día
Ración: 10,00€½ Ración: 6,50€
Helados y Sorbetes
Queso fresco, Mantecado, Apio y menta
Manzana y calvados, Chocolate amargo, Limón
Ración: 8,40€½ Ración: 6,00€
Fruta natural
Ración: 10,00€½ Ración: 8,00€
Selección de quesos
Ración: 16,00€½ Ración: 10,00€