Otoño 2016

La cocina de temporada es nuestra especialidad y, a su vez, la seña de identidad de arce restaurante. Podrás degustar los mejores productos de cada temporada.

La cocina de arce está a disposición de vuestro paladar.

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El menú del chef

Haga su menú asesorado directamente por Iñaki Camba, el método tradicional de la casa en el que el chef se sienta a la mesa y recita la carta, para componer un menú completo partiendo del plato principal y edificándolo con entradas y postre.

70€ sin bebida

La carta

Entrantes


Humo de Abedul para carnes y pescados

Ración: 19,95€½ Ración: 13,00€

Carpaccio de setas de estación con aliño de cinzano

Ración: 25,00€½ Ración: 17,00€

Ensalada de solomillos de ave de caza en escabeche ligero

Ración: 20,00€½ Ración: 15,00€

Vieiras en honor a Montepríncipe

Ración: 28,00€½ Ración: 18,00€

Foie asado sobre crema de mango

Ración: 26,00€½ Ración: 15,00€

Yema en cuchara de patata frita y bocado de Idiazábal

Ración: 12,00€½ Ración: 6,00€

Cuchara del día caliente

Ración: 18,75€½ Ración: 12,50€

Espalmado de gamba roja, gelatina de sauternes y guarnición de sus patitas

Ración: 22,75€½ Ración: 15,00€

Alcachofa rellena encebollada al gratén de foie y salsa de trufa

Ración: 20,00€½ Ración: 13,00€

Menestra de verduras de otoño

Ración: 23,00€½ Ración: 13,00€

Salteado de arroz con setas y begihaundi

Ración: 28,00€½ Ración: 15,00€

Huevo poché sobre crema de espinacas, foie y napado con salsa de oporto

Ración: 24,00€½ Ración: 15,00€

Pescados


Corvina en ceviche templado (a nuestra manera)

Ración: 29,50€½ Ración: 18,00€

Begihaundi asado, caldo de garbanzo y ali oli de su tinta

Ración: 28,90€½ Ración: 17,00€

Atún roja de almadraba

Ración: 28,90€½ Ración: 17,00€

Merluza en su jugo a baja temperatura

Ración: 32,00€½ Ración: 20,00€

Bacalao fresco en milhojas con el último tomate

Ración: 28,00€½ Ración: 17,00€

Carnes


Carne roja sobre parmentier trufado y salsa de setas

Ración: 32,50€½ Ración: 20,00€

Nido de mollejas y cigalitas sobre salsa bearnesa

Ración: 27,30€½ Ración: 17,00€

Suprema de ave de granja

Ración: 28,90€½ Ración: 17,00€

Caza de pelo o pluma

Ración: 29,90€½ Ración: 20,00€

Wellington de cerdo ibérico

Ración: 29,90€½ Ración: 20,00€

Los postres de nuestro obrador

Tarta Tatín con helado de mantecado

Banda de nueces con nata

Cuajada natural método tradicional

Tocinillo de cielo

Tartaleta de sabayón de naranja

Milhojas de chocolate blanco o negro

Ruso de chocolate con crema de café y queso fresco

Hojaldre del día

Ración: 10,00€½ Ración: 6,50€

Helados y Sorbetes

Queso fresco, Mantecado, Apio y menta

Manzana y calvados, Chocolate amargo, Limón

Ración: 8,40€½ Ración: 6,00€

Fruta natural

Ración: 10,00€½ Ración: 8,00€

Selección de quesos

Ración: 16,00€½ Ración: 10,00€

Pan, aperitivo con Veuve Clicquot y mignardises 10,00€/persona.
Sin Veuve Clicquot 6,00/persona
Todos los platos llevan el 10% IVA incluido.

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