Un maravilloso producto
La Lamprea es una delicia para algunos paladares. La gran mayoría de los que la degustan lo llevan haciendo desde la infancia y recuerdan a su madre limpiándola en la cocina de casa.
Preparar este manjar es un espectáculo no apto para personas sensibles pues su paso más importante incluye derramar la sangre de su interior para conservarla y usarla para el guiso de este tradicional plato gallego.
En arce la trabajamos desde hace años y a lo largo del tiempo la hemos preparado de numerosas maneras, siempre buscando realzar su sabor tan especial entre salmón trucha y carne. Este año nos hemos decantado por la fórmula clásica: la Lamprea Arbo, que es guisada en verduras y vino tinto para después ligarla con su sangre.Y no podía faltar la lamprea ahumada, presentada en finas lonchas y con un hilo de aceite virgen, nuestra elaboración favorita.
Un dato muy importante: la Lamprea tiene una temporada muy corta y en arce restaurante la preparamos con todo el cariño que este manjar merece.
Podéis reservar aquí vuestra ración de Lamprea.
Unai Camba
